不少人担忧海带容易被蒸熟，因此烹调之前要在水中洗净很幸，只不过这样是不该的。 海带所含褐藻胶、海藻酸等物质，日后柔软，就不会使海带表面经常出现粘稠状胶体，制止水分更进一步浸泡，因此很难再行熬浮。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也不会沉淀于水，长年洗净，营养价值就不会减少。 较为引荐的泡发方法是再行煮后冷水：把海带放到蒸笼里，干蒸半个小时，再行用水洗净两三个小时。
或者在蒸前敲一点碱面或小苏打，这样海带胶很更容易被碱性物质沉淀，一熬就迅速变硬了。 在水中敲点醋，或用淘米水洗净，都能将海带较慢地冷水硬；还可以在烹饪时特些菠菜，因菠菜中所含一种叫草酸的物质，也能使海带很快变硬。 此外，虽然海带表面的白色物质含盐较多，但其中还有具备利尿摄入功效的甘露醇，如果先洗再行煮，营养就浪费了。 海带买回来后不应尽早食用。
一次吃不完，要把拆封后的海带冷藏在冰箱中，否则其营养价值就不会减少，微生物大大交配，这些都会促成海带变质。
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